Porkkana Cupcakes

Nämä porkkanakuppikakut ovat olleet monien juhlien suosikit ja aina yhtä herkullisia.

Porkkana Cupcakes

(n. 20 kpl)

4 kananmunaa

4dl sokeria

230g sulatettua voita

4dl vehnäjauhoja

3dl porkkanasosetta (3 isoa porkkanaa)

1tl kanelia

1tl leivijauhetta

1tl ruokasoodaa

Kuorrute:

200g maustamatonta tuorejuustoa

300g tomusokeria

120g voita

2tl vaniljasokeria

Tee porkkanasose, keitä kuoritut ja pilkotut porkkanat kypsiksi. Kaada vesi pois ja soseuta porkkanat sileäksi soseeksi. Vatkaa kananmunat ja sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita vaahdon joukkoon kuiva-aineet, sulatettu voi ja porkkanasose. 

Jaa taikina muffinivuokiin, paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.

Valmista kuorrute. Vatkaa tomusokeria ja voita hieman, lisää tuorejuusto joukkoon ja vatkaa voimakkaasti 

muutaman minuutin ajan. Niin, että seos muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Mausta vaniljasokerilla.

Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. 

Koristele halutessa manteliruoheella tai hasselpähkinärouheella.

Porkkanakuppikakut voi valmistaa myös edellisenä päivänä,

 mutta kuorruttaminen on parempi tehdä samana päivänä kuin tarjoilu. 

-HouseWife